Расскажите, как создавалась концепция меню шоу-ресторана Benuar?
Фундамент нашего меню - всеми любимая итальянская классика, столь богатая различными вкусовыми сочетаниями. За основу взяты морепродукты (ведь мы живем у моря), но мы разбавили меню и сочными стейками от качественных производителей.
Сегодня многие рестораны делают ставку на comfort food, стремясь предложить гостю понятную, простую повседневную еду. Но в Benuar – яркие подачи, блюда как искусство. Как вы считаете, может ли быть праздник каждый день?
Он не может, а должен быть каждый день! Все средства хороши, чтобы не погрязнуть в унылости серых будней, и здесь - в шоу-ресторане Benuar - мы создаем для гостей эксклюзивный опыт, чтобы украсить их жизнь.
Benuar широко известен роскошными шоу-программами. Гастрономическая составляющая призвана дополнять их, или же является самодостаточным украшением вечера в Benuar?
Здесь все дополняет друг друга - вся наша команда усердно трудится над тем, чтобы собрать воедино все составляющие вашего идеального вечера.
Тем не менее, и в будние вечера можно получить яркие блюда и коктейли, в том числе и с шоу-подачами, в сопровождении лучшего сервиса в регионе. Поэтому гостю будет у нас интересно не только в выходные дни, но и в будние тоже!
Одна из главных тенденций современной гастрономии – акцент на локальных продуктах. Как состоялось ваше знакомство со знаменитыми приморскими морскими деликатесами, и как прошла их интеграция в блюда?
Приморские деликатесы - это просто восторг! Живые гребешки, устрицы… конечно же, крабы! Я считаю, жителям Владивостока очень повезло жить в столь богатом регионе, имея на повседневной основе на своем столе то, что в лучших ресторанах мира подается как небывалые диковинки. В меню Benuar, конечно же, представлено все изобилие региональных деликатесов в уникальной авторской обработке - обязательно приходите попробовать.
Какую обратную связь вы получаете от гостей? Что им нравится больше всего?
Конечно же, все заваливают комплиментами наш шоу-балет во главе с Владимиром Леляевым. По кухне всегда высокие оценки звучат в адрес вкуса и визуальной составляющей блюд. Также, регулярно слышу о том, насколько качественный сервис предоставляется в Benuar. Конечно же, это очень приятно. Когда стремишься создать топовый продукт, то необходимы слаженные усилия всей команды, чтобы поддерживать элитный уровень в каждом аспекте.

Какие, на ваш взгляд, идеальные поводы запланировать ужин в Benuar? Свидание, встреча с партнером, пригласить гостей города?.. И вообще, нужен ли для этого повод?
Я считаю, что повод может быть, но это вовсе необязательно. Если вы хотели бы просто вкусно поужинать в приятной атмосфере - добро пожаловать, мы открыты ежедневно с 18 часов (Улыбается).
Но, конечно, в первую очередь гости приходят к нам за красотой, эстетикой и эмоциями. Поэтому чаще всего случаются празднования дней рождения большими компаниями, все одеты в свои лучшие наряды, море цветов, вспышки фотоаппаратов приглашенных фотографов. И, безусловно, свидания, ведь вместе посетить Benuar – это лучший способ впечатлить свою вторую половину.
Много ли за время работы Benuar появилось постоянных гостей? Насколько для них важно качество кухни в том опыте, который создает для них заведение?
Безусловно, постоянные гости есть, и их становится все больше и больше, чему мы очень рады. И я уверен, что для них гастрономическая составляющая имеет огромное значение, ведь наша шоу-программа им прекрасно знакома. Приятно понимать, что ты стараешься изо всех сил, чтобы предоставить максимально высокое качество кухни, и люди оценивают это по достоинству.
Со многими ли гостями вы знакомы лично и общаетесь?
Ценю возможность познакомиться с каждым гостем нашего шоу-ресторана, стараюсь быть максимально открыт для них. Конечно, большую часть времени мне необходимо присутствовать непосредственно на кухне, но в нашем меню представлены и шоу-блюда, которые я выхожу и готовлю рядом со столом гостей.
Какие блюда обязательно нужно попробовать в Benuar?
Одно из наиболее часто заказываемых блюд - это рулет из тунца с камчатским крабом, можно смело назвать нашей изюминкой. В остальном, я бы постарался избежать рекомендаций, ведь каждый из нас обладает своим вкусом. Предложил бы попробовать все - и тогда вы обязательно найдете для себя несколько позиций, которые будут прямо “вау!”
Что вы бы порекомендовали заказать в стол большой компании?
Конечно же, в таком ресторане как Benuar позиции для большой компании очень важны. У нас представлены: ассорти итальянских сыров, плато тайских фруктов, плато ягод, ребра с шоу-подачей, которую мы проведем для вас в зале, и дикий сибас в соли, который также приготовлю я возле вашего стола.
Benuar сегодня – это не только яркие представления, но и ресторан высокого уровня. Часто ли гости приходят просто поужинать?
Как шеф-повар шоу-ресторана Benuar, я очень рад наблюдать, что становится все больше и больше гостей, которые приходят не только по каким-либо торжественным поводом, но и просто украсить свой вечер, поужинать в заведении высокого уровня.

Каких новинок ожидать от кухни Benuar?
В самое ближайшее время будет обновлено наше основное меню. Скажу по секрету, новинок будет очень много! (Улыбается). Пока не буду вдаваться в детали, но приглашаю попробовать все то, во что вся наша команда профессионалов высокого уровня вложила и свою любовь к гастрономии, и знания, и навыки, и душу.
Как вы охарактеризовали бы свой стиль как шефа?
Знаете, я бы себя охарактеризовал как приверженца концептуальной, но не вычурной кухни. Нет смысла перенасыщать блюда. Когда в твоем распоряжении столь качественные ингредиенты, нужно прежде всего грамотно выстроить композицию, которая позволит каждой составляющей раскрыться в полную силу.
Меню шоу-ресторана Benuar – это некий завершенный шедевр, или же совершенству нет предела, и ваши мысли постоянно заняты тем, что можно было бы изменить и дополнить, как удивить гостя?
Некоторые блюда, безусловно, уже находятся на уровне совершенства. Однако, некоторым блюдам необходимо время в ротации, чтобы их можно было доработать, переосмыслить, довести до идеала.
Привлекательная подача – такая, чтобы хотелось выложить в социальные сети – это сегодня дополнительное преимущество, или у вас нет такого приоритета?
Безусловно, это очень важный фактор. Когда наши гости выкладывают наши блюда в социальные сети, это означает, что они им понравились - и они делятся этим опытом со своими друзьями, знакомыми, подписчиками. И это побуждает новых гостей прийти и попробовать самим.
На ваш взгляд, современный шеф – это, в первую очередь, творец или менеджер?
Я считаю, это должно быть идеальное сочетание творца и менеджера. Ты должен быть и сильным руководителем, и творцом-изобретателем. Иначе у тебя либо не получится разработать достойное меню, либо не получится его поставить и внедрить в работу. Именно поэтому наша профессия столь сложна и требует совершенно особенных навыков и опыта. И бесконечной любви к своему делу - тоже.
Какой опыт работы и обучения стал для вас наиболее ценным?
Безусловно, мне очень многое дал опыт работы с топовыми шефами - такими как Андрей Шмаков (ресторан SAVVA, звезда Мишлена-2022), Денис Крупеня (шеф-повар, ведущий программы "Друзья по кухне"), Марк Стаценко (шеф-повар, ведущий авторской программы о кулинарии). Я старался не позаимствовать их идеи, а внимательно изучить их системный подход к работе, развитию и самосовершенствованию. А уже идеи я всегда предложу свои собственные.
Но наиболее сильно всегда сказываются на твоем, не побоюсь сказать, творчестве, путешествия и знакомства с различными кухнями мира. Этот опыт всегда в корне меняет твое восприятие профессии. Всегда стараюсь отправиться в путешествие при малейшей возможности - и привезти множество свежих идей.